António Pedro Mendes é o coordenador do departamento de nutrição do Sporting e, por conseguinte, o responsável máximo pelas diretrizes que são dadas aos atletas em termos alimentares. Com efeito, é também o nome indicado para explicar as rotinas diárias em Alcochete e, ao mesmo tempo, as especificidades dos planos alimentares que são delineados ao longo de toda a temporada.