Ferro

Uma quantidade de ferro adequada é essencial para qualquer atleta. O ferro heme, presente em alimentos de origem animal, garante uma absorção que varia de 15% a 35%; já o ferro não heme, presente nos alimentos vegetais, entre 2 e 20%. Contudo, alguns estudos demonstram que ao contrário do que seria de esperar, dietas vegetarianas contêm maiores quantidades de ferro do que dietas omnívoras mas devido à presença de fitatos, que inibem a absorção do ferro não heme, é necessária a presença de vitamina C que potencie essa absorção.