Regulador da glicémia

Consequência do seu baixo índice glicémico, quando comparado com a batata branca, é uma excelente opção para diabéticos. Contudo, essa vantagem só se verifica com a forma de confeção correta. Por esse motivo, deve optar-se por métodos culinários como a cozer, preferencialmente, a vapor, ou assar com pouca gordura, recorrendo sempre que possível ao azeite, uma gordura saudável que ajudará a aumentar a absorção das vitaminas lipossolúveis.