Antes de ser conhecida pela anormal concentração de treinadores de excelência, Gipuzkoa ganhou fama pela quantidade de restaurantes de alta cozinha. De resto, a capital San Sebastián faz disso uma bandeira, assumindo-se como a cidade "com mais estrelas Michelin per capita". As contas não mentem. Em 2024, são 46 os restaurantes locais que fazem parte do renomeado Guia , dez dos quais com direito a pelo menos uma das famosas ‘Estrelas’. Nada mau para uma cidade com menos de 200 mil habitantes. A região também sempre foi local de passagem para França, por gozar de uma geografia mais convidativa do que os Pirinéus, a este. Privilégio que fez da região um alvo durante as Invasões Francesas no século XIX. Em 1813, o cerco a San Sebastían deixou a cidade praticamente destruída e foi já na segunda metade do século que se voltou a erguer à boleia da ferrovia. Em 1864, foi inaugurada a linha Madrid-Paris, que passava pelo País Basco, antes de cruzar a fronteira com França em Irún. Uma evolução histórica que desviou a viagem entre as duas capitais dos Pirinéus, reduzindo, como foi publicitado à data, o percurso de 56 horas para ‘apenas’ 17 e que tornou San Sebastían uma pequena povoação numa grande cidade.