Recomendações gerais
Antes de falarmos nos alimentos a evitar devido ao seu elevado teor em histamina, é importante conhecer os fatores de risco associados à ingestão alimentar. Desta forma deve evitar:
· Produtos fermentados (produtos alcoólicos, vinagre, fermento, bactéria)
· Alimentos perecíveis com refrigeração inadequada
· Enlatados, processados
· Alimentos guardados aquecidos ou reaquecidos (especialmente carne, peixe e cogumelos)
· Produtos com um longo tempo de armazenagem
Por outro lado, deve dar preferência a:
· Alimentos frescos, não processados ou minimamente processados
· Carnes bem conservadas (as carnes não devem ficar fora do frigorífico, nem por alguns minutos)
· quando terminar de cozinhar, deixe a comida arrefecer e logo depois colocar no frigorífico
É importante referir que se deve preferir alimentos mais pobres em histamina, mesmo que respeitem as regras anteriores.